Más vale tarde que nunca: gracias!
Le hemos ido dando unas cuantas vueltas a es tema y entre las opciones de formulario de InfoPath aparecía algo para hacer el formulario compatible con dispositivos móviles. Hemos dejado esa parte de proyecto un poco parada pero ya conocemos su existencia y esperamos sacarlo adelante.
Nada más que decir salvo que gracias de nuevo y bienvenido al foro.